Terrina de Manzanas Nueve horas

Hoy vamos a empezar la semana con una receta dulce. Un excelente postre fácil de preparar y para cualquier estación del año, ideal para después de cenar, traído por la chef Paula Mendez Carreras. Hay que tener paciencia, porque lleva tiempo en el horno (como dice la receta, 9 horas): recomiendo aprovechar uno de esos días de lluvia en los que no salimos de casa. Manos a la obra!

Ingredientes

Azúcar 1 k
Manzanas verdes 15 Unidades
Regaliz A gusto

Azúcar negro 100 g
Crema de leche 500 cc

Preparación

- Pele las manzanas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Disponga las manzanas en un bowl y mezcle con la mitad del azúcar.
- Forre un molde para terrina con papel film dejando excedente en los bordes.
- Forme capas de manzana en el molde intercalando con el resto del azúcar entre cada una, condimente con el regaliz.
- Presione bien cada capa.
- Cubra con los bordes de film y finalmente envuelva muy bien con papel aluminio.
- Cocine a baño María en horno precalentado a 100º C durante 9 horas aproximadamente.

Sugerencia de Presentación
- Sirva una porción de terrina en un plato.
- A un costado sirva una cucharada de crema de leche montada, espolvoree con azúcar negra.

Empanadas criollas

Llega el sábado, y como todos los sábados, para no romper la tradición a preparar unas buenas empanadas criollas (nada de imanes de la heladera eh?). Esta es una receta que voy a estrenar hoy, del chef Martiniano Molina. Es admirable la pasión que le pone a la cocina, al fin y al cabo se trata de eso (y mucha paciencia). Cocinar forma el carácter, creo. Bueno, basta de filosofía y manos a la obra, después me cuentan como salieron!
PD: No olviden comprar un buen tinto, recomiendo un Malbec, para acompañar!

Ingredientes: 
Masa: 1 kg de harina 000, 100 g de grasa de cerdo (temperatura ambiente), 1 taza de agua caliente, 1 cucharada de sal gruesa. 


Relleno: 3 kg de ossobuco, 6 cebollas grandes, 1 ají rojo, 4 huevos duros, 2 puerros, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta negra


Relleno: dorar el osobucco y caramelizar con el azúcar. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas, hasta que la carne resulte tierna. Retirar y dejar enfriar. Deshuesar y picar la carne a cuchillo. Rehogar cebolla, puerro y morrón picados hasta que queden transparentes. Mezclar con la carne y condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido. Llevar a la heladera y dejar hasta el otro día. Por último, mezclar con los huevos duros picados.


Masa: disolver la sal gruesa en el agua. Hacer una corona de harina sobre la mesada y, en el centro, colocar la grasa blanda y la salmuera. Trabajar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar por 20 minutos en la heladera. Retirar y estirar hasta 3 mm de espesor con máquina o palote. Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro. Armar las empanadas y freírlas en abundante aceite o grasa caliente. Servir en fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cazuela de Mariscos con Papas

Los amantes de los mariscos no podemos pasar por Mar del Plata sin probar una cazuelita de estos finos habitantes de lo profundo del mar.

Ahora, si no veraneamos en Mar del Plata, no hay razón para no intentar en casa esta receta. A visitar la pescadería más cercana (cuidemos que nos den productos frescos, por el bien de nuestra salud!).

Aquí va!


INGREDIENTES
Pimentón dulce: 1 cda.
Bouquet garnie: 1 Unidad
Pimienta blanca molida: 10 g
Azafrán: 1 Cápsula
Cayos de vieiras: 250 g
Sal fina: Cantidad necesaria
Mejillones: 1 1/2 k
Tomate concassé : 400 g
Papas al natural : 200 g
Cebolla: 150 g
Aceite de oliva : 100 cc
Camarones : 300 g
Perejil picado : Cantidad necesaria
Vino blanco seco: 200 cc
Calamar: 800 g
Bacalao desalado: 600 g
Ajo: 1 Diente
Fumet de pescado: 500 cc
Morrón rojo: 150 g
Langostinos : 1 k

Procedimiento

- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
- Corte el bacalao en porciones.
- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.

Presentación

- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.