Pejerrey a la Criolla

Si el sábado de pesca en la laguna de Lobos trajo un buen botín, a animarse a preparar esta receta para deleitar a la familia!

Ingredientes

Filetes de Pejerrey medianos, 8

Ají morrón rojo, 1

Ají morrón verde, 1

Cebolla, 1

Jugo de dos limones

Aceite, vinagre blanco, y sal, cantidad necesaria

Orégano, ají molido y laurel en hojas, para condimentar

Acompañamiento: 

Papas, 4

Crema, 250 grs

Preparación

Descamar los filetes de pejerrey, limpiarlos, despinarlos y lavarlos bien, salpimentar a gusto, agregar orégano, ají molido y jugo de limón. 
Hacer una salsa criolla con tomate, cebolla y ají morrón todo picado fino. Salar a gusto. 
Colocar los pescados en una cazuela para horno aceitada y cubrir con la salsa criolla, rociar con aceite de oliva y jugo de limón, agregar una hoja de laurel partida, y hornear a horno medio (180°) precalentado previamente por unos 20’ a 30’. 
Cada 10’ echarle unos chorritos de vinagre blanco.
Retirar pasados los 30 minutos, acompañar con unas papas a la crema y un buen vino blanco.

Semana Santa: Tarta de Atún Carolina

Como plato principal para este jueves Santo, les dejo mi receta de Tarta de Atún, espero que les gusten. A mi parecer, rica, rápida y sencilla.

Si deciden hacerla, no dejen de contarme cómo les salió!

Ingredientes (2 personas)

Atún: 2 latas
Aceite de Oliva: Cantidad necesaria
Ají Morrón Verde: 1
Ají Morrón Rojo: 1
Aceitunas Negras: 50 gr
Tomates Perita: 2
Cebolla: 2 (grandes)
Huevos Duros: 2
Tapas de Tarta Hojaldrada para horno

Preparación

Picar las cebollas (bastante, que quede casi como rallada, pañuelos a mano). Lo mismo con una cara de cada uno de los ajíes.

Cortar los tomates en cubos y rehogarlos en una sartén con aceite hasta lograr una salsa. Reservar.

También en una sartén, profunda, rehogar la cebolla junto al ají picado en dos cucharadas de aceite hasta que quede transparente.

Agregar el atún desmenuzado y mezclar con una cuchara de madera hasta que quede una preparación homogena. Salpimentar a gusto (sal, pimienta, y pimentón, recomendados).

Agregar los huevos duros en pequeños cubos, las aceitunas descarozadas y cortadas en rebanadas, y la salsa de tomates que preparamos anteriormente. Mezclar y rectificar los condimentos, mientras dejamos calentar 5 minutos más con la sartén en mínimo.

En un molde de torta (para que sea más alta) de 20 cm de diametro enmantecado y enharinado, colocar la primer tapa para tarta hojaldrada, y cortar los bordes sobrantes. Agregar el relleno de la sarten, y cerrar con la otra tapa y un lindo repulgue. Pinchar la tapa con un tenedor formando líneas.

Precalentar el horno en mínimo durante 15 minutos, y luego introducir la tarta. Retirar en 20 minutos o cuando la tapa se encuentre dorada.

Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar con la ayuda de un plato grande. Cortar en 4 porciones y servir.

Cazuela de Mariscos con Papas

Los amantes de los mariscos no podemos pasar por Mar del Plata sin probar una cazuelita de estos finos habitantes de lo profundo del mar.

Ahora, si no veraneamos en Mar del Plata, no hay razón para no intentar en casa esta receta. A visitar la pescadería más cercana (cuidemos que nos den productos frescos, por el bien de nuestra salud!).

Aquí va!


INGREDIENTES
Pimentón dulce: 1 cda.
Bouquet garnie: 1 Unidad
Pimienta blanca molida: 10 g
Azafrán: 1 Cápsula
Cayos de vieiras: 250 g
Sal fina: Cantidad necesaria
Mejillones: 1 1/2 k
Tomate concassé : 400 g
Papas al natural : 200 g
Cebolla: 150 g
Aceite de oliva : 100 cc
Camarones : 300 g
Perejil picado : Cantidad necesaria
Vino blanco seco: 200 cc
Calamar: 800 g
Bacalao desalado: 600 g
Ajo: 1 Diente
Fumet de pescado: 500 cc
Morrón rojo: 150 g
Langostinos : 1 k

Procedimiento

- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
- Corte el bacalao en porciones.
- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.

Presentación

- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.