Pejerrey a la Criolla

Si el sábado de pesca en la laguna de Lobos trajo un buen botín, a animarse a preparar esta receta para deleitar a la familia!

Ingredientes

Filetes de Pejerrey medianos, 8

Ají morrón rojo, 1

Ají morrón verde, 1

Cebolla, 1

Jugo de dos limones

Aceite, vinagre blanco, y sal, cantidad necesaria

Orégano, ají molido y laurel en hojas, para condimentar

Acompañamiento: 

Papas, 4

Crema, 250 grs

Preparación

Descamar los filetes de pejerrey, limpiarlos, despinarlos y lavarlos bien, salpimentar a gusto, agregar orégano, ají molido y jugo de limón. 
Hacer una salsa criolla con tomate, cebolla y ají morrón todo picado fino. Salar a gusto. 
Colocar los pescados en una cazuela para horno aceitada y cubrir con la salsa criolla, rociar con aceite de oliva y jugo de limón, agregar una hoja de laurel partida, y hornear a horno medio (180°) precalentado previamente por unos 20’ a 30’. 
Cada 10’ echarle unos chorritos de vinagre blanco.
Retirar pasados los 30 minutos, acompañar con unas papas a la crema y un buen vino blanco.

Humita en Chala: Recetas Patrias III

La humita es una tradición del noroeste de la Argentina. Es una comida muy sabrosa, que se adapta al paladar de cada uno (se puede hacer más picante o con más zapallo). Presentada en la hoja del choclo tiene un aire bien argentino, pero también hay una versión de humita a la olla, como esta es última preparación es parte del desarrollo de la receta la presentamos también a continuación.

Ingredientes:

Choclos : 18

1½ docena de choclos

1 cebolla

2 tomates

1 ají

1 cucharada manteca

2 cucharadas aceite

sal, pimienta, azúcar a gusto

Humita en Chala:
Se prepara la "humita en olla" (ver abajo), y se diferencia de ésta, en que no se deja cocer el choclo pues se retira del fuego a los 5 minutos de cocción y se deja enfriar.
Las chalas que fueron reservadas se utilizan de la manera siguiente: se toman 2 chalas y se ponen cruzadas, luego se pone en el centro un poco de humita preparada y se doblan las chalas en forma de un paquetito rectangular, atar para asegurar el contenido con una tirita de chala. Repetir la operación hasta formar todas las humitas.
Poner al fuego una olla con abundante agua caliente y sal al gusto. Echar dentro las humitas y dejar hervir durante media hora.
NOTA: Si los choclos fuesen demasiado duros se los puede utilizar mezclando la ralladura con ½ taza de leche y un poco de zapallo hervido y bien desarmado. Las humitas en chala se sirven calientes.  


Humita en Olla:
Elegir una docena y media de choclos bien granados, más bien duros que blandos. No se debe sacar la chala a tirones, pues se la destrozaría, en caso de querer utilizarla para preparar "humita en chala". Se debe cortar alrededor del tronco con cuchillo, y retirarla con cuidado, para que salga lo más entera posible.
Limpiar bien los choclos quitándole los estigmas, llamados vulgarmente "barba de choclo".
Rallarlos en un rallador colocado sobre un tazón o sopera de modo que caiga dentro todo el choclo rallado. El marlo se raspa con un cuchillo para extraerle toda la parte que siempre queda adherida, después de rallado.
Picar muy finamente una cebolla, dos tomates pelados y un ají.
Poner al fuego una cacerola con una cucharada de manteca y dos de aceite. Cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla y se deja hasta que dore.
Cuando está dorada la cebolla, se le agrega el tomate, ají, choclo, sal, pimienta y azúcar al gusto. (Por ejemplo una cucharada, o más, o nada). Dejar a fuego lento durante media hora más o menos.
Cuando esté cocido el choclo se retira del fuego y se tapa.
Se sirve caliente en fuente honda.

Locro Tucumano: Recetas Patrias Argentinas II

No puede faltar en fecha patria como el 25 de Mayo o el 9 de Julio, un buen locro criollo. Los tucumanos dicen que el verdadero locro es el de su provincia, así que les comparto una receta bien caserita, con salsita picante incluida:

Ingredientes:

200 grs. de panceta

500 grs. de mondongo

500 grs. de tripas

4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños)

2 kgs patitas de chancho

1 1/2 kg de duro de pecho

2 kg zapallo

1 1/2 kg de maíz molido

750 grs. de porotos pallares

Preparación:

Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.

Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.

SALSA FRITA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.

CONSEJO: no cambie el locro de recipiente, cocínelo y caliéntelo en la misma olla, vale para cualquier otro tipo de guisado.

Pollo al Horno con Papas

Una receta que nunca falla, a todos les gusta el mundo le gusta el Pollo, y ni hablar de las papas. Fácil y 
rica, lleva tiempo de horneado pero poca preparación o conocimientos culinarios, aquí va:

Ingredientes: 
*===> 1 pollo 
*===> sal, pimienta 
*===> 1/2 taza de aceite 
*===> 3/4 taza de caldo 
*===> 1/2 taza de vino blanco 
*===> 2 ctas. de romero 
*===> 1 cda. de mostaza 
*===> 1 kilo de papas 




Preparación: 

Lavar bien el pollo, secarlo y frotarlo con jugo de limón, sal y pimienta.y atar las puntas de las patas para que matanga bien su forma. Colocarlo en una asadera con 1/4 taza de aceite, disponer alrededor las papas cortadas en forma deseada. 

Cocinar 1 hora y 15 minutos, cada 15 minutos rociándolo con una mezcla de caldo, 1/4 de aceite, el vino blanco y la mostaza. Colocar las ramitas de romero para decorar al servir.

Semana Santa: Tarta de Atún Carolina

Como plato principal para este jueves Santo, les dejo mi receta de Tarta de Atún, espero que les gusten. A mi parecer, rica, rápida y sencilla.

Si deciden hacerla, no dejen de contarme cómo les salió!

Ingredientes (2 personas)

Atún: 2 latas
Aceite de Oliva: Cantidad necesaria
Ají Morrón Verde: 1
Ají Morrón Rojo: 1
Aceitunas Negras: 50 gr
Tomates Perita: 2
Cebolla: 2 (grandes)
Huevos Duros: 2
Tapas de Tarta Hojaldrada para horno

Preparación

Picar las cebollas (bastante, que quede casi como rallada, pañuelos a mano). Lo mismo con una cara de cada uno de los ajíes.

Cortar los tomates en cubos y rehogarlos en una sartén con aceite hasta lograr una salsa. Reservar.

También en una sartén, profunda, rehogar la cebolla junto al ají picado en dos cucharadas de aceite hasta que quede transparente.

Agregar el atún desmenuzado y mezclar con una cuchara de madera hasta que quede una preparación homogena. Salpimentar a gusto (sal, pimienta, y pimentón, recomendados).

Agregar los huevos duros en pequeños cubos, las aceitunas descarozadas y cortadas en rebanadas, y la salsa de tomates que preparamos anteriormente. Mezclar y rectificar los condimentos, mientras dejamos calentar 5 minutos más con la sartén en mínimo.

En un molde de torta (para que sea más alta) de 20 cm de diametro enmantecado y enharinado, colocar la primer tapa para tarta hojaldrada, y cortar los bordes sobrantes. Agregar el relleno de la sarten, y cerrar con la otra tapa y un lindo repulgue. Pinchar la tapa con un tenedor formando líneas.

Precalentar el horno en mínimo durante 15 minutos, y luego introducir la tarta. Retirar en 20 minutos o cuando la tapa se encuentre dorada.

Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar con la ayuda de un plato grande. Cortar en 4 porciones y servir.

Semana Santa: Rabas Fritas

Ahora sí, para quienes festejamos la oportunidad de comer pescado y mariscos que nos da Semana Santa, algunas recetas sencillas para variar la combinación merluza/bacalao de estas épocas.

Este jueves, propongo una entrada con Rabas Fritas!! Los niños agradecidos :)


Ingredientes (2 Porciones)

Calamar: 1
Aceite para freír: Cantidad necesaria
Harina: Cantidad necesaria
Huevos: 2 Unidades
Sal y Pimienta: A gusto

Opcional : Limón

Preparación

- Lave las piezas bajo el agua fría.
- Corte el tubo en aros de 5 mm de ancho.
- Bata los huevos con sal y pimienta.
- Pase las rabas por el huevo y luego reboce con harina.
- Escurra los excedentes de harina con la ayuda de un colador.
- Fría en abundante aceite caliente (180º C) durante 5 minutos.
- Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Sirva en platos individuales y espolvoree con sal.
- Acompañe con gajos de limón.

Semana Santa: La farinata in tegghia (Faïnà)

Siendo Semana Santa, quiero dejarles algunas recetas para compartir en familia para todos los gustos, amantes del pescado tendrán las suyas. Mientras tanto, variantes para quienes no son afectos al mundo marino.

La primera, una receta de Donato de Santis de la tradicional Fainá o Farinata, ideal para acompañar unas buenas pizzas. Que mejor que un fin de semana largo para amasar en casa!


Ingredientes (10 porciones)

Aceite de oliva 30 cc
Agua 1600 cc
Harina de garbanzos 500 g
Romero 1 Rama
Sal A gusto

Procedimiento

- En un bowl mezcle la harina, la sal y el agua.
- Incorpore el romero y deje reposar tapada durante 4 horas.
- Retire la espuma que se formó en la superficie y el romero.
- Disponga el aceite de oliva en una pizzera y precaliente sobre la hornalla.
- Cubra la base del molde con la masa a través de un tamiz.
- Cocine en el horno precalentado a 260º C hasta que se dore.

Presentación

- Sirva en una fuente espolvoree con romero picado.

Pulpo a la gallega

Dedicada todos los descendientes de españoles, aquí les dejo esta receta de Pulpo a la Gallega, por el chef Guillermo Calabrese. Tome nota de la misma siete años atrás, y desde entonces tiene lugar en mi mesa al menos una vez al año. Vale la pena!


Ingredientes (4 porciones)

Aceite de oliva 100 cc
Laurel 2 Hojas
Pimentón A gusto
Pimienta negra en grano 1 cda.
Pulpo 1
Sal entrefina A gusto


Guarnición sugerida: Ensalada de hojas verdes


Procedimiento

- Limpie el pulpo, elimine los ojos y el pico córneo que se encuentra en la boca.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo sumerja el pulpo 3 veces durante 10 segundos cada vez.
- Agregue el laurel y la pimienta.
- Finalmente cocine el pulpo durante 30 minutos por kilo de pulpo con la cacerola tapada y a ebullición fuerte.
- Apague el fuego y deje reposar el pulpo en el agua 30 minutos por cada kilo.
- Corte los tentáculos y corte cada uno en bocados de 2 a 3 cm de espesor.
- En un bowl mezcle el pulpo con sal, pimentón y aceite de oliva.

Presentación

- Sirva en platos individuales.
- Acompañe con ensalada de hojas verdes.

Empanadas criollas

Llega el sábado, y como todos los sábados, para no romper la tradición a preparar unas buenas empanadas criollas (nada de imanes de la heladera eh?). Esta es una receta que voy a estrenar hoy, del chef Martiniano Molina. Es admirable la pasión que le pone a la cocina, al fin y al cabo se trata de eso (y mucha paciencia). Cocinar forma el carácter, creo. Bueno, basta de filosofía y manos a la obra, después me cuentan como salieron!
PD: No olviden comprar un buen tinto, recomiendo un Malbec, para acompañar!

Ingredientes: 
Masa: 1 kg de harina 000, 100 g de grasa de cerdo (temperatura ambiente), 1 taza de agua caliente, 1 cucharada de sal gruesa. 


Relleno: 3 kg de ossobuco, 6 cebollas grandes, 1 ají rojo, 4 huevos duros, 2 puerros, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta negra


Relleno: dorar el osobucco y caramelizar con el azúcar. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas, hasta que la carne resulte tierna. Retirar y dejar enfriar. Deshuesar y picar la carne a cuchillo. Rehogar cebolla, puerro y morrón picados hasta que queden transparentes. Mezclar con la carne y condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido. Llevar a la heladera y dejar hasta el otro día. Por último, mezclar con los huevos duros picados.


Masa: disolver la sal gruesa en el agua. Hacer una corona de harina sobre la mesada y, en el centro, colocar la grasa blanda y la salmuera. Trabajar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar por 20 minutos en la heladera. Retirar y estirar hasta 3 mm de espesor con máquina o palote. Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro. Armar las empanadas y freírlas en abundante aceite o grasa caliente. Servir en fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cazuela de Mariscos con Papas

Los amantes de los mariscos no podemos pasar por Mar del Plata sin probar una cazuelita de estos finos habitantes de lo profundo del mar.

Ahora, si no veraneamos en Mar del Plata, no hay razón para no intentar en casa esta receta. A visitar la pescadería más cercana (cuidemos que nos den productos frescos, por el bien de nuestra salud!).

Aquí va!


INGREDIENTES
Pimentón dulce: 1 cda.
Bouquet garnie: 1 Unidad
Pimienta blanca molida: 10 g
Azafrán: 1 Cápsula
Cayos de vieiras: 250 g
Sal fina: Cantidad necesaria
Mejillones: 1 1/2 k
Tomate concassé : 400 g
Papas al natural : 200 g
Cebolla: 150 g
Aceite de oliva : 100 cc
Camarones : 300 g
Perejil picado : Cantidad necesaria
Vino blanco seco: 200 cc
Calamar: 800 g
Bacalao desalado: 600 g
Ajo: 1 Diente
Fumet de pescado: 500 cc
Morrón rojo: 150 g
Langostinos : 1 k

Procedimiento

- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.
- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.
- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.
- Corte el bacalao en porciones.
- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en brunoise.

Armado

- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal y luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, mezcle y cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca. Retire y reserve en un bowl.
- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar, una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet garnie. Luego de unos minutos de cocción agregue el fumet de pescado y cocine durante 3 minutos más. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado, cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminar la cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien y luego de tres minutos de cocción y por ultimo incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, sal y pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.

Presentación

- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela de mariscos y acompañe con papas al natural.