Tortas Fritas

Tarde de lluvia en Argentina es sinónimo de tortas fritas. Es una receta muy fácil, solamente requiere ganas de ensuciarse un poco preparando la masa, puede ser muy divertida para hacer con los chicos.

Ingredientes

250 g de harina común
250 g de harina leudante
8 cdas de grasa derretida (vacuna o porcina)
200 cc de agua
Sal cant. necesaria

Preparación

Colocamos toda la harina junta en un recipiente y haciendo un hueco en el medio le agregamos la grasa derretida, mezclamos con un poco de la harina y comenzamos a agregar el agua con la sal (salmuera como le decimos acá). La salmuera merece una explicación, ya que le tienen que ir agregando sal al agua y probarla, hasta que esté bastante salada.

Mezclamos todo hasta formar una masa bien firme, y ya estamos listos para formar las tortas fritas.

Vamos tomando porciones de masa de acuerdo al tamaño que las queremos, y la forma que le damos a las tortas es a gusto de cada uno. Como verán en las fotos yo las hago con una forma casi redonda. Por último le deben hacer un hueco en el medio o dos cortes con el cuchillo.

Ponemos en una cacerola, abundante cantidad de grasa a calentar (las tortas fritas deben flotar y no tocar el fondo de la cacerola).

Cuando la grasa está bien caliente comenzamos a cocinarlas de un lado hasta que se doren, y luego las damos vuelta, para que se doren del otro lado.

Ahora a servirlas en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y según los gustos, espolvorear con un poco de azúcar para los más golosos, otros las acompañaran con un buen dulce de leche. Y por supuesto, unos buenos mates...

Humita en Chala: Recetas Patrias III

La humita es una tradición del noroeste de la Argentina. Es una comida muy sabrosa, que se adapta al paladar de cada uno (se puede hacer más picante o con más zapallo). Presentada en la hoja del choclo tiene un aire bien argentino, pero también hay una versión de humita a la olla, como esta es última preparación es parte del desarrollo de la receta la presentamos también a continuación.

Ingredientes:

Choclos : 18

1½ docena de choclos

1 cebolla

2 tomates

1 ají

1 cucharada manteca

2 cucharadas aceite

sal, pimienta, azúcar a gusto

Humita en Chala:
Se prepara la "humita en olla" (ver abajo), y se diferencia de ésta, en que no se deja cocer el choclo pues se retira del fuego a los 5 minutos de cocción y se deja enfriar.
Las chalas que fueron reservadas se utilizan de la manera siguiente: se toman 2 chalas y se ponen cruzadas, luego se pone en el centro un poco de humita preparada y se doblan las chalas en forma de un paquetito rectangular, atar para asegurar el contenido con una tirita de chala. Repetir la operación hasta formar todas las humitas.
Poner al fuego una olla con abundante agua caliente y sal al gusto. Echar dentro las humitas y dejar hervir durante media hora.
NOTA: Si los choclos fuesen demasiado duros se los puede utilizar mezclando la ralladura con ½ taza de leche y un poco de zapallo hervido y bien desarmado. Las humitas en chala se sirven calientes.  


Humita en Olla:
Elegir una docena y media de choclos bien granados, más bien duros que blandos. No se debe sacar la chala a tirones, pues se la destrozaría, en caso de querer utilizarla para preparar "humita en chala". Se debe cortar alrededor del tronco con cuchillo, y retirarla con cuidado, para que salga lo más entera posible.
Limpiar bien los choclos quitándole los estigmas, llamados vulgarmente "barba de choclo".
Rallarlos en un rallador colocado sobre un tazón o sopera de modo que caiga dentro todo el choclo rallado. El marlo se raspa con un cuchillo para extraerle toda la parte que siempre queda adherida, después de rallado.
Picar muy finamente una cebolla, dos tomates pelados y un ají.
Poner al fuego una cacerola con una cucharada de manteca y dos de aceite. Cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla y se deja hasta que dore.
Cuando está dorada la cebolla, se le agrega el tomate, ají, choclo, sal, pimienta y azúcar al gusto. (Por ejemplo una cucharada, o más, o nada). Dejar a fuego lento durante media hora más o menos.
Cuando esté cocido el choclo se retira del fuego y se tapa.
Se sirve caliente en fuente honda.

Locro Tucumano: Recetas Patrias Argentinas II

No puede faltar en fecha patria como el 25 de Mayo o el 9 de Julio, un buen locro criollo. Los tucumanos dicen que el verdadero locro es el de su provincia, así que les comparto una receta bien caserita, con salsita picante incluida:

Ingredientes:

200 grs. de panceta

500 grs. de mondongo

500 grs. de tripas

4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños)

2 kgs patitas de chancho

1 1/2 kg de duro de pecho

2 kg zapallo

1 1/2 kg de maíz molido

750 grs. de porotos pallares

Preparación:

Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.

Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.

SALSA FRITA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.

CONSEJO: no cambie el locro de recipiente, cocínelo y caliéntelo en la misma olla, vale para cualquier otro tipo de guisado.

Pastelitos de Membrillo para festejar el 25 de Mayo!

 Preparándonos para festejar la revolución de Mayo en Argentina, una "Recetas Patria": Pastelitos

Pastelitos

Ingredientes: 
Para 12 pastelitos. 

• 1/2 kg. de harina común, 
• 2 cucharaditas de polvo para hornear, 
• una cucharadita de sal fina, 
• 150 g. de margarina, 
• una taza de agua, 
• grasa de buena calidad para freír.

Preparación: 
Poner la harina, el polvo para hornear y la sal, todo tamizado sobre la mesa formando una corona. En el centro colocar 100g de margarina blanda y el agua; con los dedos ir tomando la masa primero mezclando los ingredientes del centro y luego, poco a poco, agregar la harina. Trabajarla con las manos hasta que quede lisa y se despegue fácilmente de la mesa. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la mesa con harina y doblar la masa en tres partes.  
Volver a estirarla, untar con el resto de margarina, espolvorear con harina y doblar. Repetir esta operación 4 o 5 veces más; finalmente estirarla mas gruesa y cortar cuadrados de 8 cm de lado. Colocar en el centro de la mitad de los cuadrados un dado de dulce de membrillo, humedecer los bordes de la masa con agua, cubrir con los cuadrados restantes sin que coincidan las puntas y presionar formando el pastelito. 
Freír con grasa caliente y bañándolos permanentemente con una cuchara para que se abran las hojuelas. Retirar con espumadera, escurrirlos y sumergirlos en el almíbar caliente. Escurrir sobre una rejilla para repostería. Espolvorear con las grageas de colores. 

Pollo al Horno con Papas

Una receta que nunca falla, a todos les gusta el mundo le gusta el Pollo, y ni hablar de las papas. Fácil y 
rica, lleva tiempo de horneado pero poca preparación o conocimientos culinarios, aquí va:

Ingredientes: 
*===> 1 pollo 
*===> sal, pimienta 
*===> 1/2 taza de aceite 
*===> 3/4 taza de caldo 
*===> 1/2 taza de vino blanco 
*===> 2 ctas. de romero 
*===> 1 cda. de mostaza 
*===> 1 kilo de papas 




Preparación: 

Lavar bien el pollo, secarlo y frotarlo con jugo de limón, sal y pimienta.y atar las puntas de las patas para que matanga bien su forma. Colocarlo en una asadera con 1/4 taza de aceite, disponer alrededor las papas cortadas en forma deseada. 

Cocinar 1 hora y 15 minutos, cada 15 minutos rociándolo con una mezcla de caldo, 1/4 de aceite, el vino blanco y la mostaza. Colocar las ramitas de romero para decorar al servir.

Empanadas criollas

Llega el sábado, y como todos los sábados, para no romper la tradición a preparar unas buenas empanadas criollas (nada de imanes de la heladera eh?). Esta es una receta que voy a estrenar hoy, del chef Martiniano Molina. Es admirable la pasión que le pone a la cocina, al fin y al cabo se trata de eso (y mucha paciencia). Cocinar forma el carácter, creo. Bueno, basta de filosofía y manos a la obra, después me cuentan como salieron!
PD: No olviden comprar un buen tinto, recomiendo un Malbec, para acompañar!

Ingredientes: 
Masa: 1 kg de harina 000, 100 g de grasa de cerdo (temperatura ambiente), 1 taza de agua caliente, 1 cucharada de sal gruesa. 


Relleno: 3 kg de ossobuco, 6 cebollas grandes, 1 ají rojo, 4 huevos duros, 2 puerros, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta negra


Relleno: dorar el osobucco y caramelizar con el azúcar. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas, hasta que la carne resulte tierna. Retirar y dejar enfriar. Deshuesar y picar la carne a cuchillo. Rehogar cebolla, puerro y morrón picados hasta que queden transparentes. Mezclar con la carne y condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido. Llevar a la heladera y dejar hasta el otro día. Por último, mezclar con los huevos duros picados.


Masa: disolver la sal gruesa en el agua. Hacer una corona de harina sobre la mesada y, en el centro, colocar la grasa blanda y la salmuera. Trabajar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar por 20 minutos en la heladera. Retirar y estirar hasta 3 mm de espesor con máquina o palote. Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro. Armar las empanadas y freírlas en abundante aceite o grasa caliente. Servir en fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.