Locro Tucumano: Recetas Patrias Argentinas II

No puede faltar en fecha patria como el 25 de Mayo o el 9 de Julio, un buen locro criollo. Los tucumanos dicen que el verdadero locro es el de su provincia, así que les comparto una receta bien caserita, con salsita picante incluida:

Ingredientes:

200 grs. de panceta

500 grs. de mondongo

500 grs. de tripas

4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños)

2 kgs patitas de chancho

1 1/2 kg de duro de pecho

2 kg zapallo

1 1/2 kg de maíz molido

750 grs. de porotos pallares

Preparación:

Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.

Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.

SALSA FRITA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.

CONSEJO: no cambie el locro de recipiente, cocínelo y caliéntelo en la misma olla, vale para cualquier otro tipo de guisado.

Pollo al Horno con Papas

Una receta que nunca falla, a todos les gusta el mundo le gusta el Pollo, y ni hablar de las papas. Fácil y 
rica, lleva tiempo de horneado pero poca preparación o conocimientos culinarios, aquí va:

Ingredientes: 
*===> 1 pollo 
*===> sal, pimienta 
*===> 1/2 taza de aceite 
*===> 3/4 taza de caldo 
*===> 1/2 taza de vino blanco 
*===> 2 ctas. de romero 
*===> 1 cda. de mostaza 
*===> 1 kilo de papas 




Preparación: 

Lavar bien el pollo, secarlo y frotarlo con jugo de limón, sal y pimienta.y atar las puntas de las patas para que matanga bien su forma. Colocarlo en una asadera con 1/4 taza de aceite, disponer alrededor las papas cortadas en forma deseada. 

Cocinar 1 hora y 15 minutos, cada 15 minutos rociándolo con una mezcla de caldo, 1/4 de aceite, el vino blanco y la mostaza. Colocar las ramitas de romero para decorar al servir.

Empanadas criollas

Llega el sábado, y como todos los sábados, para no romper la tradición a preparar unas buenas empanadas criollas (nada de imanes de la heladera eh?). Esta es una receta que voy a estrenar hoy, del chef Martiniano Molina. Es admirable la pasión que le pone a la cocina, al fin y al cabo se trata de eso (y mucha paciencia). Cocinar forma el carácter, creo. Bueno, basta de filosofía y manos a la obra, después me cuentan como salieron!
PD: No olviden comprar un buen tinto, recomiendo un Malbec, para acompañar!

Ingredientes: 
Masa: 1 kg de harina 000, 100 g de grasa de cerdo (temperatura ambiente), 1 taza de agua caliente, 1 cucharada de sal gruesa. 


Relleno: 3 kg de ossobuco, 6 cebollas grandes, 1 ají rojo, 4 huevos duros, 2 puerros, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta negra


Relleno: dorar el osobucco y caramelizar con el azúcar. Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas, hasta que la carne resulte tierna. Retirar y dejar enfriar. Deshuesar y picar la carne a cuchillo. Rehogar cebolla, puerro y morrón picados hasta que queden transparentes. Mezclar con la carne y condimentar con sal, pimienta, comino y ají molido. Llevar a la heladera y dejar hasta el otro día. Por último, mezclar con los huevos duros picados.


Masa: disolver la sal gruesa en el agua. Hacer una corona de harina sobre la mesada y, en el centro, colocar la grasa blanda y la salmuera. Trabajar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar por 20 minutos en la heladera. Retirar y estirar hasta 3 mm de espesor con máquina o palote. Cortar círculos de 12 a 15 cm de diámetro. Armar las empanadas y freírlas en abundante aceite o grasa caliente. Servir en fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.